جبن فوندو ، أسرار وصفة الطاهي موريزيو جرانج

هذا هو جوهر المتعة. نظرًا لأن النعومة الفريدة والذوق القوي والشهية ، فإن الرائحة المغلفة تجعلها واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة في فصل الشتاء. وليس هذا فقط. إنه المصبوب. وصفة لذيذة نموذجية في شمال غرب إيطاليا ، ولا سيما في مناطق جبال الألب ، والتي ترى في إصدار Valle d'Aosta أحد المتغيرات الأكثر شهرة وتقديرًا. اقتراحات Maurizio Grange ، رئيس الطهاة في مطعم La Clusaz ذي النجوم في Gignod ، في Valle D'Aosta ، بنتيجة 10 والثناء.

نضج الجبن
النقطة الأولى من الاهتمام هي في اختيار المواد الخام والتوابل الصحيح. «Fontina يستخدم عادة لفالدوستان المصبوب. الهدف الأكثر أهمية هو الحصول على الاتساق الصحيح ، أو أن كريم الإنجليزية. لهذا الغرض ، يجب استخدام الجبن بعمر 6 أشهر ، وإلا يصبح من الصعب إذابه. كبديل للجبن fontina ، قد يكون جبن الماعز وجبن توما مناسبة. في سويسرا ، على سبيل المثال ، يتم تحضيرها بثلاثة أنواع مختلفة من الجبن (جرويير ، إيمنتال ، وفونتينا).

إعداد "الوقفة الاحتجاجية"
"في المساء السابق ، يجب تنظيف الخط من القشرة وتقطيعه إلى مكعبات بسمك سنتيمتر واحد. وتُغطى بالدقيق لمنع القطع الفردية من الالتصاق معًا. يجب أن توضع في وعاء وتغطى بالاحمرار مع الحليب ، دون المبالغة ، لأنه وإلا فإن فوندو يمكن أن تصبح سائلة للغاية ».

وقت الراحة
يجب ترك المكعبات للراحة مع الحليب طوال الليل في الثلاجة ، بحيث يتم خلط كل شيء جيدًا ويتم الحصول على نتيجة ممتازة في اليوم التالي. «وقت الراحة مهم للغاية لتخفيف الجبن والحصول على فوندو دسم. بضع ساعات لا تكفي ».

مرة واحدة على النار ، وإثارة باستمرار
في اليوم التالي يجب ذوبان الجبن ، إما في ماري أو مباشرة على النار. في هذه الحالة ، من الضروري التحريك المستمر ، للحفاظ على تناسق السوائل وتجنب تكوين الكتل. "بمجرد الشعلة - يقترح الطاهي - يذوب الخليط أولاً ، ثم ينتهي به الأمر إلى تشكيل" كرة "حول مجداف الخلط ، ثم يضاف صفار البيض والحليب و تستمر أخيرًا في النار حتى تحصل على قوام كريمي. عند هذه النقطة يمكن إزالته من النار وهو جاهز ».

ترافق مع الأطعمة المناسبة
Fondue هو تخصص كبير للغاية ، وهذا هو السبب الأساسي ، لتذوق نكهته بالكامل ، لا تزنها بمجموعات مفرطة التفاصيل
"عصيدة من دقيق الذرة ، على سبيل المثال ، مثالية - يفسر Grange - ، ولكن يمكن تقديمها أيضًا مع الخضروات (الكراث ، الكرنب ، الجذور) ، أو حتى طبق من الزلابية المقليّة ، أو مع اللحم. النبيذ هو أيضا مهم جدا. يمكنك الجمع بين مسقط لطيفة لتفتيح الذوق ».

فالدوستان المصبوب
المكونات لمدة 6 أشخاص
300 غرام من fontina
¼ لتر من الحليب تقريبا
1 صفار البيض

في المساء السابق ، نقع جبنة فونتينا مقطعة إلى مكعبات في الحليب في حاوية دافئة تغطي كل شيء. في اليوم التالي ، صب الخليط في وعاء طهي المرسى ، وأضيف صفار البيض ، وجلب الماء حتى الغليان في الماء وطهي الفوندو لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك باستمرار مع خفقت.
بمجرد أن يكون لديك الاتساق الصحيح ، مرر الفوندو إلى الكورنيتو الصيني (غربال / غربال).
يُقدّم الطبق في الأطباق المسطحة ، وتوضع شريحة من عصيدة من دقيق الذرة في المنتصف وتُغطى به الفوندو الحار جداً ، وتزينها بسكويت الوفل من دقيق الذرة.
للحصول على أفضل تذوق ، يجب تحضير الأخير بدقيق القمح الكامل ، وطهيه في المرجل وعلى نار الخشب لمدة 40/50 دقيقة.

فيديو: طريقة عمل صوص الجبنة الشيدر. Cheddar Sauce Recipe (أبريل 2020).

Загрузка...

الفئات الشعبية

Загрузка...